海南传统菜：鲜虾琼山豆腐

　　原料：

　　鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子(又名干贝、干瑶柱)各适量。

　　做法：

　　1、干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用。

　　2、蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味(瑶柱水已有微咸)。用筛子滤去泡泡

　　3、盖碟大火蒸10分钟至熟。

　　4、取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成，吃时可加入少许生抽以增鲜味。